扁豆是一款非常富有营养的蔬菜，扁豆不仅具有上述篇幅中介绍的功效和作用，还具有一定的药理作用。那么扁豆的药理作用具体是怎样的呢？

扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素，其具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用。

在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素．凝集素A不溶于水， 无抗胰蛋白酶活性；如混于食物中喂饲大鼠，可抑制其生长， 甚至引起肝脏的区域性坏死。

加热后则毒性作用大为减弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素B可溶于水， 有抗胰蛋白酶的活性．对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的。

在15～18℃（pH 值3～10）可保持活力30天以上．蒸压消毒或煮沸1小时后，活力消失94%～86%。

此种胰蛋白酶抑制剂， 在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化， 在1mg/0.1ml 浓度时，由于抑制了凝血酶， 可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。