挑选优质的胡萝卜应该遵循“三红一细”的原则，啥叫“三红一细”呢？“三红”是指胡萝卜的表皮、肉质（韧皮部）和心柱（木质部）都是橘红色的，而这橘红色的来源就是胡萝卜素，因此也就是说，胡萝卜颜色越深，胡萝卜素的含量越高。

而“一细”则是指心柱要细，因为胡萝卜的心柱颜色要比旁边的浅，说明这一部位的胡萝卜素含量低，所以选择心柱细的，自然胡萝卜素含量更高。

另外，胡萝卜是否上下粗细均匀，表面是否光滑，是不是脆嫩，有没有萎蔫感都是要看的，这样才能选出优质的胡萝卜。