肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸭肝味甘、苦、性温，归肝经；可补肝、明目、养血;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1、益肝：富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。

2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

3、和胃：中和胃酸，缓解胃痛。

4、明目：富含维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

5、用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

但是，动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，容易储藏毒素，所以吃肝脏要注意安全。动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。