食材用料

自制烤麸的做法

• 1.准备一个不锈钢盆，放入高筋面粉、水慢慢倒在干粉处，使粉和水均匀搅和，并将之揉成团即可，无须过于用力或揉过久，使之揉和成面团。

• 2.所有食材揉成团后,表面抹上水用锅盖盖住醒2个小时

• 3.容器中加七分满的水,在水中搓揉面团

• 4.水会渐渐变成浓浓的白色粉浆水,先把粉浆水倒再另一个干净容器中 (图片上就是沉淀后的澄粉 ) ,再换干净水继续搓揉

• 5.大约换了7-8次水之后,水清即可,这个就是''生筋''

• 6.生筋泡在水中6小时以上就可制成各式面筋食品

• 7.将生筋剪成两公分宽度,缠绕在筷子上

• 8.连同筷子一起放入滚水中煮熟 ,然后取出筷子就完成自制面肠啰 !

• 9.面肠剪成小段,加上酱油.米酒.黑麻油.九层塔与辣椒烧至入味,Q弹有劲的面肠让人印象深刻

• 10.制作烤麸需要将''生筋''泡在水中20小时以上,直到发酵膨胀.泡水20小时后,用电锅将生筋蒸熟 (正常应该是会出现很多孔洞,贝贝的是不够成功的版本),就是烤麸了

• 11.烤麸油炸到外皮金黄后,加入泡软的干香菇.红萝卜,与酱油.糖.水一起卤到入味就非常美味