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蛋黄酥的做法和食材用料及健康功效

时间:2017-08-31 14:52:11  阅读:5251+ 来源:本站原创 作者:蔡淑臻

食材用料

中筋面粉(油皮用)200克 猪油(油皮用)70克
水(油皮用)90克 细砂糖(油皮用)10克
低筋面粉(油酥用)140克 猪油(油酥用)75克
咸蛋黄11个 豆沙440
黑芝麻适量相克食物 蛋黄液2个

蛋黄酥的做法

  • 1.称好所需要的材料。

  • 2.蛋黄放入预热好的烤箱,于170度烤3—5分钟,出炉放凉后切半。

  • 3.把440克豆沙称好,每个20克分22个,将豆沙搓圆压扁,豆沙片上放蛋黄,切口朝下把它包起来,包好后蛋黄切口朝上放一旁待用。

  • 4.把200克中筋面粉放盆中,再放入10克细砂糖拌匀,然后倒入90克水开始揉面。

  • 5.揉到光滑不粘手,之后放入70克猪油继续揉,揉到面团和猪油完全融合就可以了。

  • 6.再把140克低筋面粉放盆里,加入75克猪油揉,揉光后将水油皮和油酥放盆中,盖上保鲜膜醒20分钟。

  • 7.20分钟后分别把水油皮和油酥分成22份,放一旁醒10分钟。

  • 8.醒好后把油皮用手掌压扁,上面放入油酥包起来。

  • 9.依次全部包完再放一旁醒10分钟。

  • 10.10分钟后把面团压扁,用擀面杖擀成面皮。

  • 11.将面片从下往上卷起来。

  • 12.22个全部擀皮卷起,盖上保鲜膜放一旁醒20分钟。

  • 13.20分钟后取一个把它压扁。

  • 14.擀成长条薄片,擀时一定要柔和点,不要把水油皮擀破,这样会漏酥的。

  • 15.擀好卷起后盖上保鲜膜再醒20分钟。

  • 16.20分钟后取出一个,擀成面皮,中间放上豆沙馅儿,里面的蛋黄切口要朝上。

  • 17.像包包子一样包好,包起来的地方放下面,就这样一个好了。

  • 18.依次像图16一样做,将全部面卷擀皮包好,放在放了油纸的烤盘中。

  • 19.刷上蛋黄液,上面再撒些黑芝麻,放入预热好的烤箱中 于190度 中层 烤30分钟。

  • 20.完成,?