近期热播剧《清平乐》被称为是宋朝时尚日子攻略，电视剧中对北宋人的日子，饮食景物等复原度都比较高。

北宋是我国古代前史上经济文明高度兴旺的时期，彼时儒学复兴，科技开展，政治开通，经济文明兴盛。公元1000年，北宋GDP为265.5亿美元，占有国际比重的22.7%，人均GDP达450美元。

在电视剧中的宋仁宗年代，还呈现过“仁宗盛治”。在经济开展杰出的基础上，宋人的日子品质也很高。从剧中人动不动就要下馆子撮一顿就能够看出来，每当客官到来，饭馆小二总要细心地介绍菜名、来历及制法。看了前几集，什么荔枝白腰子、签盘兔、脆筋巴子、燠鸭、鲤鱼焙面、小羊酒等等，仅仅听姓名就令人垂涎欲滴。

这其间，一道燠鸭最让人形象深入，究竟比起荔枝腰子的让人摸不着头脑、兔肉是很多人的饮食妨碍、黄河鲤鱼想得而不可得的稀缺，鸭子这味食材最为易得，也最易处理。

其实，关于“燠鸭”这种食物，在描绘宋朝日子的《东京梦华录》和《梦粱录》里，都有记载。开封和杭州的饭馆里度出售“燠鸭”。“燠”（念“yu”第四声），在吴语里，是用来描绘江南夏日炽热的气候。从字面上了解，食物里的“燠”，极有可能指关闭环境下的焖烤——明显，这现已是今日焖炉烤鸭的容貌了。

关闭的烤炉，能坚持更稳定的温度，让烤鸭外表上色更均匀、肉质更疏松；烧烤的焰火在炉体里重复回流，让鸭子多了烟熏的香味；长期的焖制工艺，更能让鸭肉汁水丰厚，油润不柴。

这种将鸭焖烤的办法，呈现在经济文明都相对兴旺的宋朝，现已是饮食办法进化后的产品。在此之前，我国人吃烤鸭的前史，能够追溯到史前。

某种视点上来说，中餐是火的艺术。而烧烤，也便是以空气作为火的介质，则是最原始的烹调办法。它比石板作为介质的烙、油作为介质的煎炸、水作为介质的汆煮和蒸汽作为介质的蒸，都陈旧得多。

到西汉，烧烤的技能现已十分老练，《汉代画像》全集中有烤羊肉串的石刻图画。

刚好，鸭子是古代我国中部和东部广阔区域常见的禽类。浙江河姆渡、福建武平等地出土的新时期陶鸭有5000年前的前史，江苏句容、河北平泉、河南郑州的考古遗址都曾出土过4000年前的铜鸭尊甚至鸭蛋。

尽管其时的食用鸭肉多半是野鸭，皮下脂肪不够多，口感不如家鸭好，是梁实秋所唾弃的那种“有皮、有肉、没有油”的劣等烤鸭。但不管怎么样，烤鸭渐渐的变成了传统，根植于我国人的日子。

公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要术》，可能是最早记载烤制家鸭的文献。书里描绘养鸭“供厨者，子鸭六七十日，佳。”烤鸭则被称为“腩炙鸭”，做法是“肥鸭，净治洗，去骨作脔，酒五合，鱼酱汁五合，姜、葱、橘皮半合、豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。”

简略翻译便是：烤鸭要用养了六七十天的为好，选取肥的，洗净切成块，用酒、鱼露和葱姜陈皮酱油腌渍一顿饭的时刻，再烤。

无独有偶，同时期南朝人虞悰写的《食珍录》里，也呈现了“炙鸭”的字样，这很可能是整只烧烤的鸭子，现已初具现代烤鸭的雏形。

事实上，烤鸭不只见证了我国美食文明的更迭，更浓缩了不同时期的社会风尚。唐朝人张鷟在《朝野佥载》一书中具体记载了其时盛行的“明火暗味烤活鸭”：把鸭子放在一个特制的笼子内，再把笼子放在一个烧的炽热的炭火盆上，笼外放一个盛酱醋的盆，鸭子在笼内被烤得又热又渴，就拼命喝笼外盆内的调味汁。时刻一长，鸭毛烧掉落，鸭子皮肉烧烤熟。

作为具有游牧民族血缘，崇尚武力的朝代，唐代的烤活鸭，比较文运兴盛的南北朝，或许显得粗暴、粗野而残暴，但它所表现出来的巧思，也在另一方面表现了烹饪艺术的前进。

再到宋朝，就呈现了咱们前文提到过的“燠鸭”，对制造技法和容器，都有了更高的要求；

接下来，到了明朝初叶，江南经济兴旺区域的烤鸭技能现已适当老练。朱元璋定都南京，当地不少民间传说都说这位布衣皇帝极爱食用南京烤鸭；

永乐年间，朱棣迁都北京后，北京街头也挂起了“金陵片皮鸭”的招牌。说是朱皇帝亲身拐把烤鸭高手们“拐”到北京的，皇帝迁都，饮食文明跟着迁徙，没缺点。

现在在国宴上锋芒毕露的“北京烤鸭”，也不能不说与其有些根由。

我国人民的吃鸭史，大约便是这样。让人快乐的是，“燠鸭”这道菜，撒播了下来。在今日的吴语区，依然能够吃到“燠鸭”。燠鸭被更多的用于江苏特征面条“奥灶面”的“浇头”。

“燠鸭奥灶面”，相传是乾隆爷下江南的时分尝过的美食。江苏人描绘燠鸭“肥而不腻、嫩而不烂、美味收骨、甘美无比”，现在在江苏昆山的街头，还能够找到专门运营“燠鸭面”的馆子。

想亲口尝尝《清平乐》中宋朝滋味的话，无妨前去一试。