黄帝内经有言：“上工治未病，不治已病。”意思是，在疾病没有体现于外时，就开端防治，而不是等疾病发生时才去医治。喝茶，特别喝白茶，便是这么回事。白茶喝得好，防病于未然。
白茶是什么？
白茶，六大茶类之一，以不炒不揉的清鲜出名。
假如，把制茶比做烹饪，那么有些绿茶会是小炒，红茶像是红烧，而这白茶就有如白灼，保存最原始的茶叶味道。
因为人们采摘了细嫩、叶背多白羽毛的芽叶，加工时不炒不揉，使白羽毛在茶的表面完好地保存下来，这便是一些茶汤呈白色的原因。
白茶中的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉是怎么区别呢？
单单从茶叶的外形上，就足以区别出不平等级的茶了。也正因为质料的差异，决议了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的价格大相径庭。
白毫银针因为是最柔嫩的单芽芽头，叶底便是清晰可见的茶芽，所以天然价格也要傲视群芳，见下图。
而最常见到，也便是茶友们最爱喝的是白牡丹，绿叶夹银白色毫心，压制成饼后，或许叶片稍显断碎，茶汤却是兼具白毫银针的鲜甜与贡眉、寿眉的浑厚。
在福建，寿眉本名叫做“粗茶婆”，是实实在在的“口粮茶”。茶农们上山干活之前，会泡上一些寿眉装进壶里随身携带，渴了大口饮尽，解渴避暑，痛快特别。白茶独有的特性、天然的工艺、特别的风味使寿眉大受追捧。
白茶里都有啥？
刘仲华教授剖析了白毫银针、白牡丹中儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素成分，得出以下定论：
1、儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的份额高，体现为酯型儿茶素/儿茶素总量的比值＞0.9。长期的鲜叶萎凋失水导致EGCG很多异构化构成GCG，因而GCG的肯定含量和相对份额均较高。具有比其他茶类更高的嘌呤碱，特别是咖啡碱和可可碱含量。
陈年白茶在储藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素含量及份额均会大幅下降，由此造就了陈年白茶愈加醇和回甘的口感。白茶因为共同的萎凋工艺，使得酯型儿茶素水解，堆集了比红绿茶更高的没食子酸，陈年白茶跟着年份的延伸，没食子酸的堆集量增多，这些生化特征是其质量风味及多种保健的重要物质根底。
2、白茶具有相对较高的氨基酸总量和L-茶氨酸含量，比绿茶平均水平高20%以上。
3、白茶的有机酸首要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸，与平等嫩度的绿茶比较，福鼎白茶比绿茶有更高的有机酸水平，有效地平衡了其高嘌呤类生物碱的碱性，造就了福鼎白茶适宜的茶汤的PH值，为期舒适的口感与调度胃肠道微生物菌落散布奠定了重要的物质根底。
4、白茶的矿质元素剖析结果表明，因为共同的土壤条件、地理环境、质量资源和栽培技术，具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素散布特征，这不只展示了福鼎白茶的高安全性，而且为其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功用奠定了元素根底。
此外，刘仲华教授还对白茶中茶多酚总量、氨基酸总量、水浸出物做多元化的剖析，福鼎白茶具有较丰厚的水浸出物、相对较低的多酚含量和较高的氨基酸含量造就了较低的酚氨比值，这是白茶味道浓艳清醇、经久耐泡的根本原因。
浙江大学茶叶研究所龚淑英教授共享了《种类与工艺对白茶质量及功用性成分影响》的研究报告，对白茶功用性成分及其效果总结如下：
儿茶素类
具有抗氧化、抗菌、增强免疫力的效果。体现为可以铲除自由基，添加抗氧化酶的活性，一起具有广谱抑菌效果，能添加生物体内白细胞数量（白细胞是体内的免疫细胞）。
黄酮类
具有抗氧化性，可以改进血液循环，有益于反抗心脑血管疾病，一起能下降血糖、胆固醇。
氨基酸
茶氨酸具有冷静、降血压、进步记忆力、维护神经细胞、增强抗肿瘤药物效果、按捺肝癌细胞滋润等功用。白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶类之首，具有冷静、降血压、进步脑生机、促进乙醇代谢等效果。
咖啡碱
具有舒张血管，促进血液循环，防备高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理效果。
矿藏质
白茶中矿藏质以钾盐、磷酸盐为主，其次为钙、镁、锰等。矿藏质对增强骨质、促进血红蛋白生成、促进成长发育、增强者反抗力均有及其重要的效果。其间氟在白茶中含量远高于其他植物，对防治晚年骨质疏松有明显效果。
茶色素
白茶中的茶黄素占0.25%~0.5%、茶红素占3%~5%，这些份额不同于红茶或绿茶。茶色素除具有抗氧化，下降血压、血脂，抗菌抗病毒外，还能明显按捺癌细胞的成长速率。
茶多糖
具有降血糖、降血脂、添加冠状动脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗辐射等药理效果，增强机体自我维护才能。
维生素
白茶中的水溶性维生素首要有维生素B和维生素C。维生素能抗脚气、辅佐DNA修正、避免骤变等成效；维生素C具有避免坏血病、抗氧化、防备癌症等成效。
2001年， 湖南农业大学杨伟丽等宣布论文《加工工艺对不同茶类首要生化成分的影响》，得出以下定论：
鲜叶中可溶性碳水化合物含量为11.78%，白茶的含量为12.50%，比鲜叶中含量更高。氨基酸鲜叶为1.592%，白茶为3.155%，其它茶类中最高为绿茶，含量仅为1.47%。黄酮含量白茶为2.205%，其它茶类最高者红茶仅为0.155%。咖啡碱含量白茶为3.86%，其它茶类最高者绿茶为3.38%。
杨丽伟教授指出，最重要的原因是因为白茶加工中适度地激起、利用了内源酶的活性，有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的构成、堆集。
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